La Ciencia de la Carne

Este libro es una guía completa y accesible sobre la carne, que combina fundamentos científicos con aplicaciones culinarias. Explica de manera clara aspectos clave como la composición, textura, color, sabor y jugosidad de la carne, aplicando estos conocimientos a distintos métodos de cocción: secos, húmedos y a baja temperatura. Utiliza un lenguaje sencillo, acompañado de dibujos explicativos y tablas prácticas que facilitan la comprensión, desde la identificación de cortes hasta su correcta preparación. Más que un recetario, presenta “experimentos culinarios” que ilustran principios físicos y químicos, ofreciendo así una perspectiva científica de la cocina. Es un manual ideal para quienes desean entender por qué y cómo cocinar bien, no solo seguir instrucciones. Al dominar la teoría detrás de una buena carne braseada, cualquier receta —como un ossobuco o una vieira— se vuelve más accesible. En resumen, es una obra útil, educativa y práctica para cocineros curiosos y apasionados.